超聲乳化是指在超聲波能量作用下，使兩種（或兩種以上）不相溶液體混合均勻形成分散物系，其中一種液體均勻分布在另一液體之中而形成乳狀液的處理工藝。超聲波乳化設(shè)備使用強(qiáng)超聲波作用使液體中的不溶固體粉碎成微粒并與周圍液體充分混合形成乳化液的技術(shù)。
　　
　　影響超聲波乳化效果的因素：
　　
　　一、聲波頻率
　　
　　20至40kHz的頻率能夠產(chǎn)生理想的乳化效果，即在較低頻率下，剪切力對(duì)乳化效果會(huì)到起較大的作用。隨著超聲波頻率的增加，氣泡膨脹和破裂所需的時(shí)間減少了，從而減少了剪切的程度。在較高的頻率，空化閾值增加，由于需要更多的功率來(lái)啟動(dòng)空化，因此聲波化過(guò)程的效率降低過(guò)程。
　　
　　超聲波乳化設(shè)備有20至40kHz的頻率可以選擇，能夠根據(jù)具體不同的應(yīng)用選擇不同頻率的工具頭。
　　
　　二、超聲波功率
　　
　　超聲功率是控制乳液乳化效率的主要因素之一。隨著超聲功率的增加，分散相的液滴尺寸會(huì)減小。但是，當(dāng)功率輸入大于200W時(shí)，較小的乳液液滴會(huì)聚集成較大的液滴。這是因?yàn)樵谶@些條件下會(huì)產(chǎn)生大量空化氣泡，高能量密度，液滴濃度增加以及液滴之間的碰撞率很高。因此，在超聲乳化過(guò)程中確定功率非常重要。
　　
　　隨著均勻化時(shí)間的延長(zhǎng)，小液滴的產(chǎn)生也隨之增加。在相同的能量密度下，可以比較兩種乳化技術(shù)，以檢查它們?cè)诜€(wěn)定乳液形成中的效率。
　　
　　三、溶液溫度
　　
　　在超聲乳化過(guò)程中，溶液溫度適當(dāng)?shù)纳邥?huì)導(dǎo)致溶液界面張力和粘度的降低，使其更容易混合，并且會(huì)使空化氣泡的數(shù)量增加。這些趨勢(shì)對(duì)整個(gè)乳化過(guò)程是非常有利的。
　　
　　然而，溫度的持續(xù)不斷升高對(duì)超聲波乳化設(shè)備的影響也可能是有害的：空化的核數(shù)會(huì)伴隨溫度增加而增加，氣泡內(nèi)部的氣壓也隨之增加，從而產(chǎn)生沖擊波的衰減并產(chǎn)生大量氣泡。由于氣泡中蒸發(fā)的數(shù)量增加，氣泡的破裂會(huì)變得不那么劇烈，這會(huì)導(dǎo)致剪切力和乳化效率降低。
　　
　　四、聲波處理時(shí)間
　　
　　通常，超聲波乳化設(shè)備乳化時(shí)間的增加會(huì)導(dǎo)致分散相液滴的尺寸減小。隨著時(shí)間的增加，溶液中超聲波能量的量也增加，導(dǎo)致破裂的液滴數(shù)量增加和乳液液滴的尺寸減小。
　　
　　但是，超過(guò)一定的處理時(shí)間，即超過(guò)規(guī)定的處理時(shí)間，由于高液滴濃度的普遍存在和液滴之間的碰撞，會(huì)將較小的液滴聚結(jié)成較大的液滴。