超聲波萃取儀是一種利用強超聲在固、液體中產生空化、破碎、乳化，對物質細胞在溫控、攪拌狀態下，按反應條件添加各種反應劑而進行提取物質的一種設備。廣泛應用于生物化學、微生物學、表面化學、物理學、動物學、農學、醫學、制藥等領域教學、科研、生產。
　　
　　超聲波是一種彈性機械振動波，本質上與電磁波不同。因為電磁波能在真空中傳播，而超聲波必須在介質中才能傳播，其穿過介質時，形成包括膨脹和壓縮的全過程。
　　
　　在液體中，膨脹過程形成負壓。如果超聲波能量足夠強，膨脹過程就會在液體中生成氣泡或將液體撕裂成很小的空穴。這些空穴瞬間即閉合，閉合時產生高達3000MPa的瞬間壓力，稱為空化作用，整個過程在400μs內完成。
                                　　
　　這種空化作用可細化各種物質以及制造乳液，加速目標成分進入溶劑，極大地提高提取率。除空化作用外，超聲波的許多次級效應也都利于目標成分的轉移和提取。
　　
　　超聲波萃取儀通過超聲波換能器產生快速機械振動波，利用超聲波的能量，超聲波作用的均勻性增強，聲強增大，使得顆粒的邊界層變薄，外表面剝落，顆粒發生碎裂，超聲波破碎細胞外壁。
　　
　　從而使組織細胞壁內物質游離到溶液中，加速物質中有效成分溶于溶劑的過程，減少目標萃取物與樣品基體之間的作用力，從而實現固態液態萃取分離，以提高有效成分萃取率的技術。