超聲波萃取儀又稱超聲波輔助萃取、超聲波提取機。是利用超聲波輻射壓強產生的強烈空化作用、擾動效應、高加速度、擊碎和攪拌作用等多級效應，增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，促進提取的進行。
　　
　　儀器利用超聲波輻射壓強產生的強烈空化應效應、機械振動、擾動效應、高的加速度、乳化、擴散、擊碎和攪拌作用等多級效應，增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，促進提取進行的成熟萃取技術。
　　
　　除了上述說的這些外，超聲波萃取儀還具有一下有點：
　　
　　1、超聲波萃取不容易受使用溶劑的限制，允許添加共萃取劑，以進一步增大液相的極性，提高萃取效率。
　　
　　2、與超臨界CO2萃取和超高壓萃取相比，超聲波萃取設備簡單，萃取成本低。
　　
　　3、與傳統的沸騰法或回流法不同，超聲萃取不需要加熱，以免長時間加熱會損壞有效成分，特別適合于熱敏性物質的萃取。
　　
　　4、大多數情況下超聲波萃取操作步驟少，萃取過程簡單，不易對萃取物造成污染。
　　
　　5、萃取技術提高了有效成分的提取率，確保了原料的利用，減少了溶劑的消耗，可取得顯著的經濟效益。
　　
　　6、超萃取技術是一個物理過程，在整個萃取過程中沒有化學反應，對活性成分的活性影響很小。
　　
　　上述特點能提供更多活性中心，也可促進兩相傳質維持濃度梯度以及促進反應。這些特點是某些常規手段不易獲得的，而超聲波萃取儀正是利用了這些特點。